1 kg černého chleba nakrájíme na kostičky, dáme do trouby a upažíme do sucha. Opražený chléb dáme do kastrolu, zalijeme 2 – 2 ½ litrem vařící vody, zakryjeme poklicí a necháme ustát. Pak tekutinu scedíme a přidáme do ní 25 g droždí, 200 g cukru, 20 g máty, zakryjeme ubrouskem a necháme na teplém místě 5 – 6 hodin kvasit. Zkvašený kvas přecedíme do lahví, do každé přidáme několik rozinek a láhev dobře uzavřeme zátkou. Uzavřené láhve položíme na 2 – 3 dny do chladna.
