Pojem „žarenaja ryba“ zahrnuje v ruské kuchyni všechny způsoby pečení i smažení.
Menší druhy ryb pečeme nebo smažíme vcelku, vykostěné maso z větších ryb (filé) krájíme na kousky silné asi 3 cm, aby se ryba dobře propekla, aniž by se na povrchu spálila. Při pečení nebo smažení ryb není podmínkou stahovat kůži. Opranou rybu namočíme na 15 – 20 minut do mléka smíchaného se solí a pepřem, rybu vyjmeme, necháme okapat a obalíme v mouce, v těstíčku nebo ve strouhance. Rybu opečeme na menším množství tuku. Při smažení použijeme tuku raději více. V každém případě však vkládáme rybu až do tuku dobře zahřátého.
