Tkemali je gruzínský název divokých švestek, rostoucích na Kavkaze. Z těchto švestek se připravuje výborná pikantní omáčka k šašlíkům a pokrmům upravený na rožni neb roštu.
250 g švestek, 2 stroužky česneku, troška sekaného kopru, šálek smetany, 1,5 litru vody, trochu cayennského pepře, špetka bazalky, sůl.
Švestky udusíme na trošce vody doměkka. Pak je scedíme, vypeckujeme a prolisujeme sítem do kastrolu. Přidáme smetanu a za častého míchání vaříme na mírném ohni. Jakmile začne omáčka houstnout, přidáme sůl, cayenský pepř, třený česnek, bazalku a sekaný kopr. Nakonec omáčku rozředíme na hustotu smetany vodou, ve které jsme švestky uvařili.
