Omáčky jsou nezbytným doplňkem rybích pokrmů. Ve většině případů zvyšují vzhled, chuť a výživovou hodnotu rybího pokrmu. K jejich přípravě používáme buď vývaru, ve kterém jsme rybu připravovali, nebo připravíme vývar zvlášť z kostí a hlav jiných ryb. Hlavy před vařením zbavíme žaber a spolu s kostmi je dobře opereme, dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou, přidáme kousek petržele, cibule a vaříme asi 1 – 2 hodiny. Po uvaření vývar scedíme.
